Món yến chưng đường phèn hạt chia

Cách thực hiện

• Dùng 5 – 10g tổ yến, làm sạch nếu là tổ yến thô rồi ngâm khoảng 30 phút trong thau nước sạch.
• Hạt chia dùng 2 thìa cafe, ngâm vào tô nước nóng để hạt chia nở ra.
• Cho phần yến đã ngâm nở vào chén, chưng trong khoảng 40 phút để yến chín đều.
• Đợi khi yến chín thì thêm đường phèn vào và hạt chia đã ngâm nở vào, chưng thêm khoảng 5 phút rồi tắt bếp.
• Nên thưởng thức ngay khi còn nóng hoặc thêm đá lạnh để tăng thêm hương vị. 

Món yến chưng đường phèn táo đỏ

Cách thực hiện

• Chuẩn bị 3 – 5g tổ yến tinh chế và 50g táo đỏ.
• Ngâm yến sào vào thau nước sạch khoảng 15 – 20 phút cho đến khi yến nở mềm. Còn táo đỏ rửa sạch, cắt đôi nếu có kích thước lớn.
• Chưng cách thủy chén yến khoảng 15 – 20 phút trước để giữ lại trọn vẹn các dưỡng chất.
• Khi yến gần chín cho đường phèn và táo đỏ vào chưng thêm khoảng 5 phút thì tắt bếp. 

Món yến chưng đường phèn long nhãn

Cách thực hiện

• Chuẩn bị 5g tổ yến, 5 quả long nhãn, đường phèn và thố chưng yến.
• Ngâm yến vào thau nước sạch khoảng 30 – 60 phút cho đến khi nở mềm ra. Long nhãn cũng cho vào nước lạnh ngâm khoảng 15 phút.
• Cho yến vào thố nhỏ, đổ ngập nước và chưng cách thủy khoảng 20 phút.
• Cho đường phèn và long nhãn vào chưng thêm khoảng 5 phút đến khi chín hoàn toàn. 

Các sai lầm thường gặp khi chưng yến đường phèn

Các bước chưng yến với đường phèn tuy khá đơn giản nhưng không phải ai cũng thực hiện đúng cách. Dưới đây là một số sai lầm phổ biến thường gặp:

Sai lầm 1: Chưng yến trực tiếp dưới lửa hoặc hâm trong lò vi sóng

Đây là sai lầm nhiều người thường mắc phải, chưng yến trực tiếp dưới lửa hoặc nấu bằng nồi nhôm, nồi inox khiến lượng dinh dưỡng trong tổ yến hao hụt bớt. Tốt nhất nên chưng yến ở nhiệt độ vừa phải, dưới nhiệt độ vừa phải trong hũ thủy tinh hoặc thố men. Trong đó, chưng cách thủy chính là cách chế biến tốt nhất để giữ được trọn vẹn các dưỡng chất. 

Sai lầm 2: Ngâm và chưng yến trong thời gian quá lâu

Thời gian ngâm và chưng yến cũng ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng và vị ngon của yến. Trong đó, nếu ngâm và chưng yến quá lâu sẽ khiến các chất dinh dưỡng trong tổ yến bị suy giảm, sợi yến trở nên nhão hơn, không còn vị dai, thơm ngon như ban đầu. Dưới đây là bảng thời gian ngâm và chưng yến được khuyến cáo:

• Đối với yến trắng nhà nuôi: Thời gian ngâm 30 – 60 phút, chưng cách thủy 20 phút hoặc chưng nồi điện 60 – 80 phút.
• Đối với yến trắng đảo: Thời gian ngâm 2 – 3 tiếng, chưng cách thủy 40 phút hoặc chưng nồi điện 2 – 3 tiếng.
• Đối với yến nhà đã được làm sạch: Thời gian ngâm khoảng 15 phút, chưng cách thủy 20 phút hoặc chưng nồi điện 60 – 80 điện.
• Đối với yến đảo đã làm sạch: Thời gian ngâm khoảng 15 phút, chưng cách thủy 30 phút hoặc chưng nồi điện 2 –  3 tiếng.
• Đối với tổ yến huyết: Thời gian ngâm khoảng 6 tiếng, chưng cách thủy 60 phút hoặc chưng nồi điện 3 – 4 tiếng. 

Sai lầm 3: Chưng yến cùng đường phèn và các nguyên liệu khác ngay từ đầu

Việc chưng yến cùng các nguyên liệu khác ngay từ đầu dễ khiến mùi vị tổ yến bị thay đổi và không đủ nước để yến nở đều. Vì vậy, tốt hơn hết nên chưng yến với nước trước, sau đó mới cho đường phèn và các nguyên liệu khác đã được nấu chín trước đó vào.